 Objectifs
- Comprendre les exigences des normes en général et leur relation avec la réglementation dans l’objectif de mettre en place un Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires qui prend en compte les principes du Codex Alimentarius.
- Savoir interpréter dans le cadre de l’entreprise et de ses spécificités par rapport à l’industrie alimentaire, la chaîne des fournisseurs et des prestataires, la prise en compte des exigences pour répondre à un standard unique.
Aligner la démarche et limiter la variabilité des applications pratiquées par divers standards à travers le monde.
- Déterminer la méthode qui devra être adoptée afin de construire un système
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harmonisé et intégré entre les exigences du Codex Alimentarius et ISO 22000.
Pré-requis
Les participants doivent avoir un acquis théorique et/ou expérience préalable du Plan HACCP et son implantation (voir module).
Participants
Personnel du secteur alimentaire impliqué dans l’amélioration ou la mise en place d’un Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires, et souhaitant comprendre les nouvelles exigences prescrites.
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Les enjeux de la sécurité des aliments
Les points clés de l’ISO 22000 et les
exigences de sécurité
- Domaine et périmètre d’application,
- Démarche de Planification globale
du SMSA et des programmations
associées à sa mise en place.
- La politique de sécurité des
aliments. Sa cohérence avec
l’activité de l’entreprise, les
exigences réglementaires et la
chaîne client / fournisseur,
- Le plan de communication interne
et externe et choix des vecteurs,
- La revue de direction, sa gestion,
son contenu, sa programmation.
- Organisation des activités, des
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ressources techniques et métho-
dologiques pour gérer la
traçabilité et la prévention.
Intégration du HACCP dans le cadre
de la norme
- Comment mettre à niveau un système HACCP existant ?
Maîtrise , surveillance et améliora-
tion du SMSA
- Rappel des méthodes et outils de mise en oeuvre de la surveillance et des indicateurs associés.
- Evaluation du Système lors des revues de direction, en liaison avec ses attentes.
- Les points d’améliorations possibles selon les exigences sectorielles.
PRP Programme Pré-requis
PRPo Programme Pré-requis Opérationnel
CCP Critical Control Point
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Organisation des modules
La formation est assurée en intra comme en inter (voir calendrier).
D’une durée de 2 jours, la formation est organisée en 4 séances de 3 1/2 heures chacune.
Pédagogie
Méthode alternant exposé des exigences du modèle et de sa mise en pratique proche des activités des participants. Les participants sont associés dans l’exposé de leur problématique.
Support de cours et exemples pratiques sont remis à chaque participant.
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