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CCP Activités / Formation /Mise en place de la norme ISO 22000

                                       

  contamination Modalités & Termes

risque hygiène
 
 

                                           

FORMATION A LA MISE EN OEUVRE DU SYSTEME DE MANAGEMENT DE LA SECURITE DES DENREES ALIMENTAIRES ISO 22000 (SMSA)

                       

SMSDA Objectifs

 - Comprendre les exigences des normes en général et leur relation avec la réglementation dans l’objectif de mettre en place un Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires qui prend en compte les principes du Codex Alimentarius.

 - Savoir interpréter dans le cadre de l’entreprise et de ses spécificités par rapport à l’industrie alimentaire, la chaîne des fournisseurs et des prestataires, la prise en compte des exigences pour répondre à un standard unique.

Aligner la démarche et limiter la variabilité des applications pratiquées par divers standards à travers le monde.
                    

- Déterminer la méthode qui devra être adoptée afin de construire un système

                                                     

                                                     

                               

harmonisé et intégré entre les exigences du Codex Alimentarius et ISO 22000.                                                

                         

sécurité alimentaires Pré-requis

Les participants doivent avoir un acquis théorique et/ou expérience préalable du Plan HACCP et son implantation (voir module).

veille sanitaire Participants


Personnel du secteur alimentaire impliqué dans l’amélioration ou la mise en place d’un Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires, et souhaitant comprendre les nouvelles exigences prescrites.

                                                                

  Contenu

                                                           

audit Les enjeux de la sécurité des aliments

  • L’évolution réglementaire associée aux exigences normatives.
  • Panorama des référentiels dans l’agroalimentaire suivant les activités.

CCP Les points clés de l’ISO 22000 et les

   exigences de sécurité

  • Objectifs.
  • Le système de management de la sécurité des denrées alimentaires.

           - Domaine et périmètre d’application,

           - Démarche de  Planification globale

             du SMSA  et  des  programmations

             associées   à  sa  mise  en  place.

  • Responsabilité de la direction et étendue de ses obligations.

           - La politique    de    sécurité   des

             aliments.  Sa    cohérence     avec

             l’activité    de   l’entreprise,     les

             exigences   réglementaires   et  la

             chaîne  client  /  fournisseur,

           - Le plan de communication interne

             et externe  et  choix des  vecteurs,

           - La revue  de  direction,  sa  gestion,

             son contenu,   sa   programmation.

  • Gestion des ressources.

          - Organisation  des  activités,  des

                     

                

            ressources techniques et métho-

            dologiques  pour  gérer  la

            traçabilité et la prévention.

                                                     

prévention Intégration du HACCP dans le cadre

   de la norme

  • Rappel des références croisées avec les exigences du Codex.
  • Interprétation et mise en pratique dans le cadre de son activité, PRP* / PRPo* / CCP* associés au plan du Codex.
  • Comment mettre à niveau un système HACCP existant ?

contamination Maîtrise , surveillance et améliora-

   tion du SMSA

  • Rappel des méthodes et outils de mise en oeuvre de la surveillance et des indicateurs associés.
  • Evaluation du Système lors des revues de direction, en liaison avec ses attentes.
  • Les points d’améliorations possibles selon les exigences sectorielles.

               

PRP   Programme Pré-requis
PRPo Programme Pré-requis Opérationnel

CCP   Critical Control Point

             

  Gestion pédagogique

 

risque Organisation des modules

La formation est assurée en interne comme en externe, sur demande.
D’une durée de 2 jours, la formation est organisée en 4 séances de 3 (1/2) heures chacune.

hygiène Pédagogie

Méthode alternant exposé des exigences du modèle et de sa mise en pratique proche des activités des participants. Les participants sont associés dans l’exposé de leur problématique.
Support de cours et exemples pratiques sont remis à chaque participant.

                          

   

                                       

 
 

 
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