 Objectifs
- Répondre aux exigences réglementaires actuelles du secteur Agro-Alimentaire.
- Former et sensibiliser le personnel de l’industrie et/ou des services à identifier les risques potentiels.
- Mettre à disposition des outils et méthodes d'élaboration, d'évaluation et de prévention suivant une démarche structurée.
- Apprendre à assurer une vigilance continue sur l'ensemble du processus de réalisation
- Concevoir, dans une documentation appropriée, l'ensemble des fiches et procédures
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de suivi pour la maîtrise des processus critiques dans le cadre de la norme ISO 22000.
Pré-requis
Une maîtrise du poste occupé est nécessaire pour évaluer au mieux les risques et les méthodes de vigilance à mettre en pratique.
Son rôle étant de contribuer à la mise en place des contrôles pertinents par rapport aux contrôles non préventifs.
Participants
Cadres et techniciens des industries Agro-Alimentaires ou Biotechnologiques, de la Restauration Collective, de la Restauration Rapide ou des Chaînes de distribution.
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Les acquis à l'origine du HACCP*
- Positionnement par rapport à la norme ISO 22000 et définition de la méthode dans la réglementation des Guides de bonnes pratiques.
- Introduction aux familles de dangers relatifs aux activités de manipulation des denrées alimentaires et aux germes : chimiques, physiques, bactériologiques avec contaminations simples et/ou croisées.
Pratique du HACCP* en 7 étapes
- la détermination du champ HACCP*
- les conditions de réalisation du produit
- l'élaboration du diagramme de fabrication
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- l'énumération des dangers et les mesures préventives associées
- l'identification des points critiques à mettre sous contrôle CCP*
- la documentation HACCP* à mettre en œuvre
- les audits du système HACCP* et la conduite des actions correctives
Les études de cas
Un cas pratique sera traité de manière collective sur les thèmes HACCP* susmentionnés.
Chaque candidat sera acteur de l'exercice de la pré-ébauche d'une composante HACCP* à initier dans son entreprise durant la séance.
CCP* : Criticol Control Point
HACCP* : Hasard Analysis Criticol Control Point
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Organisation des modules
La formation est assurée en intra comme en inter (voir calendrier).
D'une durée de 2 jours, la formation est organisée en 4 séances de 3 1/2 heures chacune.
Pédagogie
Méthode alternant exposé des exigences du modèle de la Norme et la mise en pratique proche des pratiques opérationnelles des intéressés.
Le formateur apporte un soutien aux auditeurs dans la validation du diagramme spécifique élaboré par chacun.
Un support du cours et des exercices est remis à tous les participants.
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