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Activités / Formation /HACCP et Gestion de la Sécurité des Aliments

                                       

  Modalités & Termes

HACCP HACCP
 

                                

FORMATION A LA METHODE HACCP* POUR L'HYGIENE

ET LA SECURITE ALIMENTAIRE

                               

Objectifs

 - Répondre aux   exigences   réglementaires actuelles du secteur Agro-Alimentaire.

 - Former   et     sensibiliser    le   personnel   de l’industrie et/ou des services à identifier les risques potentiels.

 - Mettre à disposition des outils et méthodes d'élaboration, d'évaluation et de prévention suivant une démarche structurée.

 - Apprendre à assurer une vigilance continue sur l'ensemble du processus de réalisation

 - Concevoir,  dan une documentation appro- priée, l'ensemble des fiches et procédures de

    

 

                           

suivi pour la maîtrise des processus critiques dans le cadre de la norme ISO 22000.                             

        

Pré-requis

Une maîtrise du poste occupé est nécessaire pour évaluer au mieux les risques et les méthodes de vigilance à mettre en pratique.

Participants

Cadres et techniciens des industries Agro-Alimentaires ou Biotechnologiques, de la Restauration Collective, de la Restauration Rapide ou des Chaînes de distribution.

 Contenu

                                         

Les acquis à l'origine du HACCP*

  • Origine de la méthode dans la réglementation des Guides de bonnes pratiques et son positionnement par rapport à la norme ISO 22000.

    

  • Introduction aux familles de dangers relatifs aux activités de manipulation des denrées alimentaires et aux germes: chimiques, physiques, bactériologiques avec contaminations simples et/ou croisées.

Les pré-requis

  • Identification de la réglementation applicable selon le secteur.

     

  • Identification des BPH* et le niveau d’exigence suivant l’activité.

Pratique du HACCP* en 7 étapes

  • la détermination du champ HACCP*,
  • les conditions de réalisation du produit,
  • l'élaboration du diagramme des pro-cessus de réalisation du produit,

 

 

  • l'énumération des dangers et les mesures préventives associées,
  • l'identification des points critiques à mettre sous contrôle CCP*,
  • la documentation HACCP* à mettre en œuvre,
  • La conduite des actions correctives et la surveillance via les audits du système HACCP*.

Les études de cas

Un cas pratique sera traité de manière collective sur les thèmes HACCP* susmentionnés.


Chaque candidat sera acteur de l'exercice de la pré-ébauche d'une composante HACCP* à initier dans son entreprise durant la séance.

 

BPH* : Bonnes pratiques d'hygiène

CCP* : Criticol Control Point

HACCP* : Hazard Analysis Criticol Control Point   

 Gestion pédagogique

 

Organisation des modules

La formation est assurée en interne comme en externe, sur demande.
D'une durée de 2 jours, la formation est organisée en 4 séances de 3 (1/2) heures chacune.

Pédagogie

Méthode alternant exposé des exigences du modèle, issue du Codex Alimentarius et la mise en pratique proche des pratiques opérationnelles des intéressés.
Le formateur apporte un soutien aux auditeurs dans la validation du diagramme spécifique élaboré par chacun.


Un support du cours et des exercices est remis à tous les participants.

 

 

 

 
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